February 20th, 2013

выдра созерцающая

Копчение

Вчера съели рыбку, которую позавчера ночью коптили.
Дома коптить - очень просто. Японка знакомая научила. Правда, с тех пор, как она научила, прошло два года. А с тех пор, как она мне даже щепки подарила для копчения - почти год. И вот, сподобилась.
Муж больше сподобился, чем я. :) Лежали в холодильнике ломтики форели, которую не приготовила на ужин, а срок хранения поджимал. А у меня голова сильно болела.
Мужка мой покушать любит, но не любит, когда продукты пропадают, вот и начал бухтеть.
Я ему предложила прокоптить, чтоб не приставал. Внезапно. Вступило мне. :)
А он с удивительным воодушевлением взялся, и у него так вкусно получилось, что бегает опять по дому и ищет, чего бы ещё немедленно покоптить. :))
Вещдок съели, продемонстрировать не могу, но правда, было очень вкусно.
В другой раз. Когда сошью пододеяльники. :)
Так вот. Как делать:
1) Приготовить сковороду с крышкой, фольгу и шепки. И сетку в сковороду. И продукт копчения, например, сыр, рыбу, курицу ломтиками.
Причём, сыр идёт самый дешёвый, из него вкуснее получается - я свидетель, меня подружка японка несколько раз угощала.
Если не хочется портить сковородку, можно взять жестяную банку из-под печений или ещё чего, с крышкой. У меня не было сетки, поэтому я взяла подставку с дырками из кастрюли-мантышницы. Ну, чтоб готовить на пару.

2) Сковороду укрыть фольгой, на фольгу - щепки (у меня были сакуровые), и включить плиту на 3 минуты, прогреть.
 Сверху опять фольгу, неплотно, на этот слой - сетку  . На сетку - продукты. Укрыть крышкой.
3) На медленном огне коптить 25 минут. У нас было дольше, минут 40 первая партия, остальные по 30 минут.
4) Остудить продукт под вентилятором.
5) Положить на полдня в холодильник.
Всё.
Самое трудное - это найти щепки. Но у нас тут продаются в "домашних центрах". Всякие-разные.
Вот ещё ролик из Осакского кафе для подтверждения процесса