February 8th, 2013

выдра созерцающая

"Солёный рисовый солод" "сио-кодзи"

Рисовый солод давно... занимал мои думы. Дозанимал до того, что стало невтерпёж.
Купила, наконец.
Провела эксперимент, испекла хлеб мука пополам с ржаной мукой, полпорции дрожжей, "сио-кодзи" и соевое молоко вместо воды.
Рецепт взяла от некоей японской домохозяйки из сети.
250 г сильной белой муки  - пополам с ржаной (это отсебятина, японские домохозяйки рожь в еду едва ли употребляют),
165 мл соевого молока
30 г масла
20г сахара
8 г рисового солода "сио-кодзи"
3г дрожжей
Больше ничего  не положила, чтоб понять точный вкус. :)
Пекла в хлебопечке.
Дрожжи у меня старые, давно не пользованные. Поскольку аллергия на них, и они просто случайно в доме завалялись.
Видимо поэтому хлеб подошёл плохо. Но пах очень вкусно, пока пёкся. Корка получилась толстая, но не упругая и трудноразгрызаемая, а хорошо кусаемая, как у кексов. Я даже удивилась, отчего такой эффект. На разрез хлеб тоже оказался прекрасный, пористый. Но соли мало, вкус пресноватый поняла, что соль надо класть, не смотря на эти солёные "сио-кодзи", или их побольше. А соевое молоко чувствовалось в запахе, пока хлеб был горячим, но как он остыл, чувствоваться совсем перестало. Кроме того, хлеб был очень рассыпчатый по консистенции.
А в целом неплохо Сынище вкус одобрил. Но я продолжу эксперимент. :) Надо же понять, что даёт рассыпчатость!
Либо убрать масло, либо убрать молоко, либо рисовый солод уменьшить
Ещё сделала курьи грудки.
Были у меня замороженные. То есть самый невкусный продукт из грудок.
Я намазала их солодом и оставила размораживаться в комнате. Ну, а так как температура в комнате без обогрева не выше 8 градусов, то и лежали они часов 9, пока не отошли. Ясильно е интересовалась.
Жарила на масле, обычно, из приправ только перец. Результат удивил. Получилось поразительно мягкое для мороженного мясо, в меру упругое на зубах, душистое. Вкусно, в общем. Лучше, чем просто жареные груди. Если добавить ещё специй, то будет вообще приемлемо, думаю. Буду продолжать эксперимент с рисовым солодом на разных продуктах.
Мучает меня ещё один непонятный продукт в супермаркетах: этакая муть в мешочках, которая типа "амадзаке", что ли называется. Надо и её пристроить в хозяйстве...