?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сегодня я ставлю умэсю - сливовое вино.

Среди цветов поставил я кувшин в тиши ночной
И одиноко пью вино, и друга нет со мной.

Но в собутыльники луну позвал я в добрый час,
И тень свою я пригласил; и трое стало нас.

Но разве, спрашиваю я, умеет пить луна?
И тень, хотя всегда за мной последует она?

А тень с луной не разделить, и я в тиши ночной
Согласен с ними пировать хоть до весны самой.

Я начинаю петь – и в такт колышется луна,
Пляшу – и пляшет тень моя, бесшумна и длинна.

Нам было весело, пока хмелели мы втроём.
А захмелели – разошлись, кто как – своим путём.

И снова в жизни одному мне предстоит брести
До встречи – той, что между звёзд, у Млечного Пути.


Вот ради этого - луны и тени - всё и затевается...

Я второй год ставлю на виски, получается крепость - в самый раз, и не приторно.
На 1 часть виски 1,5 части зелёных слив и столько же леденцеобразного сахара.
Сливы промыть, очистить от остатков плодоножек, просушить, засыпать в ёмкость, добавить сахар, залить всё алкоголем - можно любым.
Мы заливали рисовым спиртом, как полагается, но самый дешёвый виски - гораздо лучше. Получается на выходе очень благородный напиток, виски из той ценовой категории рядом не стоит!
Да, раз в неделю надо взбалтывать ёмкость, чтоб сахар потихоньку таял.
Когда сливы всплывут (через 2-3 месяца) и станут темнее - можно пробовать.

Я не знаю, почему надо брать зеленые сливы, могу только предположить. У японцев родные сливы - очень кислые, поэтому, видно, годились только в вино. И они твердые, поэтому не раскисают, что ли, сохраняют форму до конца.
Вероятно, суть в том, что кислые твёрдые сливы свою кислоту отдают постепенно, потому и сахар должен таять очень медленно. Раньше у нас тоже продавался такой сахар в "головах ", который надо было колоть щипцами. Вот я подозреваю, что этот сахар и подходит лучше всего. Здесь, в сезон зеленых слив, в конце мая, всё завалено сливами, сахаром и банками для умэсю. Промахнуться невозможно.
Сливы можно пробовать сразу после готовности вина, потом, позднее, они станут совсем терпкими и негодными.
Я думаю, можно поэкспериментировать с другими сливами и другим сахаром, особенно, если есть опыт в виноделии.
Полезла искать картинку сахара, да зачиталась рецептами умэсю. Нашла ещё интересный, "Умесю по-французски" на роме с ванилью. Оказывается, как только не делают вино!



Для этого рецепта всех ингредиентов берут по одной части, плюс 1 стручок ванили.
Сливы очищают, моют, сушат и замораживают в морозилке на 1 ночь.
Так сливы лучше экстрагируются, вроде бы.
Затем сливы закладываются в ёмкость вперемешку с сахаром и сверху добавляется выпотрошенный от семян стручок ванили. Потом всё это сверху заливается ромом. Сначала рома покажется мало, но жидкость быстро увеличится за счёт таяния слив.

Хранить, время от времени взбалтывая, в тёмном прохладном месте 3 месяца. Потом можно пить.

Меня заинтересовала деталь связанная с заморозкой. Мороженых ягод у нас тут в достатке, хочу попробовать их в вине.

UPD: Отправила мужа за ромом, а он принёс двухлитровый бутыль с брэнди... :)

Может, кто ещё поделится своими рецептиками?


Комментарии

( 20 комментариев — Оставить комментарий )
lena_darla
27 июн, 2015 06:33 (UTC)
Заливала как-то чернослив (сухофрукт:)) коньяком, недели через три можно есть:).
kawausokawau
28 июн, 2015 02:39 (UTC)
Ух ты! А пить-то можно?? :) На слух рецепт звучит волшебно... Я чувствую, двумя литрами коньяка я не ограничусь. :)
lena_darla
28 июн, 2015 15:19 (UTC)
Прасцици, кто о чём, я алкоголь не пью, а вот чернослив ем:). Делать просто, но реально очень вкусно получается:). В банку кладёте чернослив, добавляете пару ложек коричневого сахара или мёда (я не добавляю), можно добавить палочку корицы или звёздочку бадьяна (я не добавляю) и в тёмное место на 2 недели минимум, пару раз встряхнуть, потом в рюмочку черносливину и налить коньяк. Количество слив, коньяка, сахара сами лигулируйте:). Я кладу полную банку чернослива и под горлышко коньяком, он весь впитывается в черносливины, вот их я и ем:). А если пить, то чернослива надо поменьше:).
kawausokawau
28 июн, 2015 16:53 (UTC)
Вах, как вкусно, расскажи сначала, а? Всенепременно наделаю, с палочками или без со звёздочками или без оных. :) Эх, заживём осенью!...
lena_darla
28 июн, 2015 17:24 (UTC)
Что сначала рассказать? Сначала чернослив, потом коньяк, потом 2 недели ждём, потом едим-пьём, другого начала нет:(...
kawausokawau
29 июн, 2015 14:09 (UTC)
Да, всё, уже хорошо! :)) Я прям уже вас сильно люблю, до дегустации! :) И аватарка очень тонизирующая!
kawausokawau
28 июл, 2015 06:07 (UTC)
Разжилась спецом для этого рецепта мешком чернослива, а он весь масляный. Я хочу его помыть. Потом надо сушить? Или можно в масле прям закидывать? Не, помою, наверно. Мокрый нельзя заливать? Можно хотя бы среднесухой?
lena_darla
28 июл, 2015 07:39 (UTC)
Я такой специалист:). Если сильно масляный, я бы помыла и просушила хоть бумажными полотенцами, до совсем сухого состояния, наверное, не надо (я думала, уже дегустация была, а Вы только собираетесь делать:).
lemilla
27 июн, 2015 11:02 (UTC)
рецепт с ромом замечательный, записала! Делала как то давно с синими сливами, называются -угорка. Из них делают чернослив, они также плотные, сладкие на вкус. Пропорций уже не помню. Водка, сливы, сахар, настоять месяц. Думаю можно использовать любые ягоды.
kawausokawau
28 июн, 2015 02:41 (UTC)
Месяц как-то маловато, нет? Или от объёма зависит? Вчера залила коньяком мороженую клубнику, получилось около литра. Через месяц, значит, пробовать будем. Ой, самая жара у нас, крепкое в горло не полезет. Через два, короче, начнём.
lemilla
28 июн, 2015 11:15 (UTC)
Я постараюсь уточнить рецепт, и напишу вам
lemilla
29 июн, 2015 08:24 (UTC)
Вот рецепт сливового ликера: В 2-х или 3-х литровую банку (в зависимости от желаемого кол-ва) укладываем сливы и заливаем водкой. Стоит 3 недели. Затем водку слить и засыпать сливы сахаром до верха. Стоит 6 недель. Все настаивать в темном месте. После, сироп слить и смешать с водкой. Дать отстояться, после процедить. Сливы съесть. Все!
kawausokawau
29 июн, 2015 14:13 (UTC)
Спасибо! Попробую из местных, зелёно-жёлтых сделать. Оказывается, сливы прям очень полезны для долголетия, сегодня по телеку рассказывали. Правда, про маринованные рассказывали, но думаю, пьяные, по крайней мере, не вредные!
yuksare_yuksare
27 июн, 2015 15:36 (UTC)
ну, у нас экзотические рецепты, сама понимаешь. мы на водке настаиваем кедровые орехи... да, конечно, они у нас стоят рублей двести за килограмм.
kawausokawau
28 июн, 2015 02:45 (UTC)
Огого!!! Первый раз такое слышу! А поподробнее? И какой вкус? Что на выходе получается?
А сами в лес не ходите собирать? Вот мы бывало, и за жимолостью, и за грибами в ближайшую рощу гоняли, ещё детьми. И рябина у нас сладкая была, на варенье - супер. Урожайная роща была.
Или у вас далеко надо ехать? Как вообще в Н-ске с лесными грибами-ягодами?
yuksare_yuksare
20 окт, 2015 08:39 (UTC)
завис твой комментарий почему-то.
мы не ходим, у нас кедр не растет. то есть, растет ливанский, но он толком не вызревает. кедровые орехи у нас собирают севернее немного, и там сноровка нужна. их же зимой собирают. надо обколотить дерево, чтоб шишки осыпались, потом лущить их. дело трудно без привычки, смола, грязь...
с грибами-ягодами у нас все хорошо, но за ними надо где-то жить за городом. тут народ ушлый, пока ты из Новосибирска выедешь - местные и дачники уже все переспективные места прочесали и потащили добычу на базар. так что мы, бедные горожане, довольствуемся покупным или если родственники из Алтайского края гостинцы привезут.
значит, рецепт настойки. почти как перегородки грецких орехов, только не коньяком а спитром или водкой заливать. значит, орехи лучше свежие. перебрать, очистить, промыть (промыть принципиально, надо чтоб на них смолы как можно меньше было. раза два обдать сильным кипятком (я через дуршлаг). потом в стеклянную банку. залить спиртом примерно 2:1 (т.е орехов по объему в два раза меньше, чем водки). поставить на 10 дней в темное место. получается прикольная настойка, жутко полезная, принимают по столовой ложке перед едой.
kawausokawau
25 окт, 2015 03:55 (UTC)
О, как интересно! Жаль, у нас не сезон уже. Хотя, у нас и так орехов не найти, только лущеные, по 5 штук в мешочек запаяные. Вот поеду домой, как насобираю - как поставлю!
yuksare_yuksare
25 окт, 2015 17:22 (UTC)
я в этом году в качестве деликатеса в Германию везла - и в скорлупе, и лущеные.
у нас сезон начинается весной, как раз все насобирают этих орехов и привозят в большие города.
да, для настойки нужны именно в скорлупе орехи и даже не треснувшие.
а для настойки из перегородок грецких орехов - именно перегородки и больше ничего. да, у вас перегородки не очень актуальны, их рекомендуют в местности, где дефицит йода, а у вас наоборот, его слишком много (если судить по зубам у японцев).
ulkus
28 июн, 2015 20:12 (UTC)
Так вкусно описано! Жаль, что пробовать только через три месяца)))
kawausokawau
29 июн, 2015 14:14 (UTC)
Не, вон, вверху есть более скороспелые рецепты! Главное, сейчас время не проморгать! А то зимой не с чем будет душу отогревать... :)
( 20 комментариев — Оставить комментарий )

Профиль

выдра созерцающая
kawausokawau
С приветом из речки!

Календарь

Ноябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Метки

Разработано LiveJournal.com